Dünya Gastronomisinde Niğde İmzası

Dünyanın en prestijli gastronomi rehberlerinden Michelin, Türkiye’de mutlaka denenmesi gereken Bib Gourmand restoranlarını tanıttığı yeni yazısında Niğde Belediyesi’nin Tabal Gastronomi Evi’ne geniş yer ayırdı. Dünyada Michelin Rehberi’ne giren ilk belediye işletmesi olma özelliğini taşıyan Tabal, yöresel lezzetleri, tarihi tarifleri ve kadın emeğine dayalı mutfak anlayışıyla uluslararası alanda dikkat çekti.Michelin Rehberi’nin 27 Ekim’de Türkiye’nin resmi turizm portalı GoTürkiye ile birlikte yayımladığı yazıda, İstanbul’dan İzmir’e, Muğla’dan Kapadokya’ya kadar farklı bölgelerde kaliteli mutfağı makul fiyatlarla buluşturan restoranlar tanıtıldı. Michelin, Bib Gourmand seçkisini bir ülkenin mutfağını keşfetmek isteyen gezginler için güvenilir bir rehber olarak nitelendirirken, Niğde’den Tabal Gastronomi Evi’ni de mutlaka keşfedilmesi gereken adresler arasında gösterdi.

BİB GOURMAND SEÇKİSİNDE YERİNİ ALDI

Aralık 2025’te açıklanan Michelin Rehberi Türkiye 2026 seçkisinde Bib Gourmand ödülüne layık görülen Tabal, yöresel mutfak kültürünü yaşatma çalışmalarıyla öne çıktı.Michelin müfettişleri, Tabal’ı bölgenin geleneksel yemeklerini ve yerel ürünlerini tanıtmayı amaçlayan, bu misyonu kararlılıkla sürdüren bir kent projesi olarak değerlendirdi. Mekânın zengin menüsü, uygun fiyatları ve paylaşmaya elverişli cömert porsiyonları da rehberin dikkat çektiği özellikler arasında yer aldı.Özellikle badem, kuş üzümü ve tarçınla hazırlanan iç pilav eşliğinde sunulan tandır kuzu, Tabal’ın öne çıkan lezzetlerinden biri olarak gösterildi.

TARİHİ KONAKTA KADIN EMEĞİYLE YÜKSELEN LEZZETLER

Niğde Kalesi’nin eteklerinde, Ak Medrese’nin karşısında bulunan tarihi bir Niğde konağında hizmet veren Tabal Gastronomi Evi, adını Demir Çağı’nda bölgede hüküm süren Tabal Krallığı’ndan alıyor.Yönetimden mutfağa, servisten sunuma kadar tüm süreçlerde kadınların görev aldığı işletme, yalnızca yöresel yemekleriyle değil, kadın emeğini ön plana çıkaran modeliyle de dikkat çekiyor.Tabal’da Niğde’nin unutulmaya yüz tutmuş tarifleri yeniden gün yüzüne çıkarılarak gelecek kuşaklara aktarılıyor.

MANGIR ÇORBASINDAN NİĞDE TAVASINA ZENGİN MENÜ

Tabal’ın menüsü, Niğde’nin köklü yemek kültürünü yansıtan geleneksel tariflerden oluşuyor. Çorba seçenekleri arasında üzüm pekmezi ve kuru kayısıyla hazırlanan mangır çorbasının yanı sıra oğma ve mazaklı gibi yöresel lezzetler bulunuyor.Ana yemeklerde ise coğrafi işaretli Niğde tavası ve Bor söğürmesi öne çıkıyor. Kuzu incik ile elmanın birlikte pişirildiği tuffahiye ve çömlekte hazırlanan Dermason kuru fasulyesi de menünün dikkat çeken yemekleri arasında yer alıyor.Taş fırında hazırlanan ve mağarada olgunlaştırılan Niğde mavisi peyniriyle buluşan Tabal Mavisi pidesi de mekânın özgün lezzetleri arasında bulunuyor.

İMZA TATLISI GÖLLÜDAĞ, YENİ LEZZETİ TYANA

Tabal’ın tatlı menüsünde ise Niğde’nin sönmüş yanardağlarından Göllüdağ’ın adını taşıyan özel tatlı öne çıkıyor. İşletmenin imza tatlısı olarak sunulan Göllüdağ, mutfakta israfı önlemeyi esas alan bir anlayışla hazırlanıyor.Menünün en yeni lezzetlerinden Tyana ise ilk kez 1 Ekim’de İstanbul’da tanıtıldı. Cheesecake’in ilk tarifi olarak anılan ve Tyanalı Khrysippos tarafından kaleme alınan reçeteden ilham alınarak hazırlanan tatlı; Niğde mavisi peyniri, geven balı ve atalık buğday türü zerunla yeniden yorumlandı.Adını reçetenin yazarı Khrysippos’un yaşadığı, günümüzde Niğde’nin Kemerhisar beldesi olarak bilinen antik Tyana kentinden alan tatlı, kentin tarihini gastronomiyle buluşturuyor.

BAŞKAN ÖZDEMİR: BU BAŞARI KADINLARIMIZIN EMEĞİ

Niğde Belediye Başkanı Emrah Özdemir, Michelin Rehberi’nin Türkiye’den önerdiği restoranlar arasında Niğde’nin de bulunmasının büyük gurur olduğunu belirtti.Tabal’ın Michelin Rehberi’ne giren dünyadaki ilk belediye işletmesi olduğuna dikkat çeken Özdemir, başarının arkasında kadınların emeğinin bulunduğunu vurguladı.Özdemir, açıklamasında şu ifadeleri kullandı:“Michelin Rehberi’nin Türkiye’den önerdiği sofralar arasında Niğde’nin de olması hepimiz için büyük gurur. Tabal’ı rehbere soktuk, belediye işletmesi olarak dünyada ilk biziz. Bu başarıyı kadınlarımızın emeğine borçluyuz. Onlar ninelerimizin tariflerini unutulmaya bırakmadı, Niğde’nin peyniriyle, balıyla, kuzusuyla bugünün tabağına taşıdı. Niğde’ye yolu düşen herkesi Tabal’ın sofrasına bekliyoruz.”Tabal Gastronomi Evi, Michelin Rehberi’nde yer almasıyla Niğde’nin gastronomi turizmine uluslararası ölçekte katkı sunarken, kentin tarihi ve yöresel lezzetlerini dünya mutfağına tanıtmaya devam ediyor.